|
| ||||||||||||||||||||||
کله‌پلو kalle-polow ، غذایی محلی در شمیرانات است که از پختن کله گوسفند و دم‌کردن برنج در آب آن تهیه می‌شود و گاه با عدس و شنبلیله همراه است. در روستای دربندسر نوعی دیگر به نام کورپلو پخته می‌شود که در آن کله‌پاچه با جو یا آهیل، زردچوبه و شنبلیله، بدون برنج، آرام می‌پزد. کَله پُلو از غذاهای محلی مردم شمیرانات که به‌دلیل مقوی بودن بسیار مصرف می‌شود. برای تهیه آن کله گوسفند را به شیوه معمول پخته، سپس برنج را با آب آن می‌پزند و گوشت‌های کله را تکه‌تکه کرده، روی پلو می‌گذارند. ۲.۱ - شمیرانمردم بعضی از روستاهای شهرستان شمیران در پختن این غذا از عدس و شنبلیله نیز استفاده می‌کنند.۲.۲ - دربندسراهالی دربندسر کله را به صورت دیگری نیز می‌پزند.آن‌ها کله‌پاچه را در دیگ قرار می‌دهند و می‌گذارند با جو یا آهیل تا صبح بپزد و به آن زردچوبه و شنبلیله نیز اضافه می‌کنند. در این غذا که به آن «کورپلو» می‌گویند، از برنج استفاده نمی‌شود. • هنری، گلاله، دانشنامه تهران بزرگ، مرکز دائرة المعارف بزرگ اسلامی، برگرفته از مقاله «کَله پُلو»، ص۱۳۱۹. رده‌های این صفحه : دانشنامه تهران بزرگ | غذاهای تهران
|
||||||||||||||||||||||
